將第一顆咖啡種子灑落台灣土壤的是外國商人，他們認為台灣的環境和中南美洲相近，應該適合種植咖啡，約在百年多前引進了一百多株咖啡苗，但種植結果不佳。商人離開後，接著是日本人嘗試在台灣種植咖啡，因其經濟價值很高，在日據時代被大力推廣種植。曾一度產量豐富、質量優良，但因為後來的太平洋戰爭，日本戰敗撤退，疏於管理照顧的咖啡產業就慢慢沒落了。
隨著時代進步，民眾生活水平提高，咖啡也漸漸融入生活中成了不可或缺的飲品，本土的台灣咖啡也再度崛起，形成了一股熱潮。除了知名的華山古坑外，南投鹿谷在1987年就引進咖啡樹，但是當時正值凍頂烏龍茶大賣，因此將大部分的咖啡樹鏟除改種烏龍茶樹，僅剩少數咖啡樹當作景觀作物栽種。一直到古坑咖啡紅透半天邊，台灣咖啡聲名大噪，因此將原本的景觀作物轉變成經濟作物，同時成立推廣協會，將鹿谷咖啡推廣出去。
南投鹿谷的凍頂咖啡最大的特色是回甘度，一入口喉嚨就馬上可以感覺一種濃郁的甘甜，不加奶精、砂糖，也不覺得苦澀。除了回甘度之外，鹿谷種植咖啡的海拔從200公尺～800公尺都有，因此產生風味各異、有不同特色的台灣咖啡。
嘉義阿里山高山咖啡豆的質量優良，「阿里山瑞梅台灣咖啡」運用了高山氣候的特性、經驗與創新，產生出高質量的咖啡豆，短短幾年下來已在阿里山區別富盛名。
阿里山山脈下的中埔也有台灣咖啡飄香，嘉義中埔豆賞台灣咖啡栽種於海拔600公尺～800公尺間的阿里山脈之下，適足的溫差、環境與氣候生長下，其咖啡豆質量穩定，每年九月初到十一月底則是忙碌的采收季節，豆賞咖啡的李先生表示中烘焙最能夠將台灣咖啡的特性表現出來，那甘醇不帶酸味的獨特性，有如茶香的自然回甘。
海拔高度約400米以上的台南東山地區，主要種植的咖啡樹品種是「阿拉比卡」(CoffeaArabica)，是台灣地區主要生產在地咖啡豆的產地之一。目前，東山的咖啡農除了提供遊客自家生產、烹煮的咖啡，還苦心研發出多項延伸產品，例如：咖啡雞、巧克力咖啡豆、咖啡梅、咖啡李等等。
除了主要產區外，台中縣太平頭汴坑一帶也有休閒農園種植出風味不錯的台灣咖啡。咖啡生長地區的海拔高度、天氣因子（氣溫、濕度、…）、地勢走向（丘陵、排水、迎風坡、…）等等，都會對咖啡豆所呈現出的風味和個性產生影響，品嘗台灣不同產區的咖啡，為旅行增添一抹濃醇香氣。 |
