菜系及功效：滬菜 學齡期兒童食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 工藝：糖醋溜
上海糖醋小排骨的製作材料：
主料：豬小排（豬肋排）5000克
輔料：澱粉(豌豆)70克
調料：醬油200克,白砂糖200克,醋200克,料酒150克,鹽50克
上海糖醋小排骨的特色：
成品為2厘米*3厘米的小塊，大小均勻，色澤棕紅，具有醇厚的糖酥味。
上海糖醋小排骨的做法：
1.原料選擇、斬塊:選用豬炒排(胸椎骨)，帶有一定比例的豬肉，一般肉占2/3，骨占1/3，斬成2-3厘米的小方塊，大小均勻，用水洗淨。
2.油炸:將洗淨的生坯排骨放入乾淨發容器中，摻入澱粉和一部分醬油、糖、黃酒，調合後，將坯料在170℃左右的油鍋中炸3-5分鐘，入鍋時要掌握小量多次的原則，入鍋後用漏勺攪動。
3.紅燒:將炸好的小排骨放在鍋內，同時加入醬油、黃酒、精鹽、香醋，等調料，加入少量水，採用緊湯燒煮方法，用旺火燒沸後，用鏟刀上下翻動，燒20-30分鐘，加入白砂糖，再用旺火燒10分鐘，使糖溶化，透入肉體內，出鍋即為成品。 |
