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標題: 中國杭州美食節築就杭州休閒生活品質新高地-1 [打印本頁]

作者: omwwmy4568 時間: 2013-2-9 23:54 標題: 中國杭州美食節築就杭州休閒生活品質新高地-1

當北山路上的梧桐葉子，從綠色轉成亮眼的銅紅色；當杭州秋意最濃、滿目金黃之時，一年一度的美食狂歡又如約而至。
　　2012年11月13日，孤山腳下，西子湖畔，百年老店樓外樓，第十三屆中國杭州美食節隆重啟幕。
　　進入樓外樓東西兩廳，近千平方米的大廳，古意悠悠，宋代宮人長袖飄飄，一道道記載於史書之上從千年時光中走來，鱉蒸羊、洗手蟹……一杯一盞之中，吃的是文化，更是歷史；
　　洛陽、西安、開封、杭州、北京、南京，中國六大古都，最具盛名的老字型大小餐館，技藝最嫺熟的廚師團隊，精心擺上六桌古都盛宴；
　　栩栩如生的雲雀居然是用無數片薄如蟬翼的黃瓜片和胡蘿蔔片拼貼而成的，僅雞蛋一樣食材，就有形形色色的冷菜做法，杭州餐飲大佬悉數到場，只為一覽杭州冷菜界的最高水準展示；
　　洛陽的盛唐國宴、西安的盛唐皇宴、開封的大宋菊花宴、北京的百年全聚德、南京的金陵鮑參席……不出杭州，豐儉隨意，可單點也可整桌預訂，任誰都願意點上幾道古都特色菜為秋日餐桌錦上添花；
　　杭州羊湯飯店的羊肉燒賣、蔣同順的麻酥糖、翠沁齋的京式密三刀，雲集了近千款名優點心的展賣，將上演瘋搶好戲。
　　有人特意從上海而來，趕到杭州酒家，只為一嘗新加坡知名大廚料理的黑胡椒蟹，美食節上精彩紛呈的異國美食與南宋官府宴擦出了奇妙的火花；
　　進入中國杭州美食節現場，一組組隨意擷取的鏡頭，我們可以觸摸到杭州這座城市強有力的美食脈搏，看到杭州人精彩紛呈的生活百態，亦可以欣賞到這座城市日新月異的精神風貌。
　　從2000年起，杭州市已經連續十二年成功舉辦了中國美食節。12年時光流轉，這場集結了杭州的餐飲企業、覆蓋全國各地特色美食的盛會，已然成為了杭州這座城市展特色、樹形象、聚人氣、促消費的美食品牌活動，成了杭州市民和周邊地區人們一年一度的秋日狂歡。
　　中國杭州美食節，從最初單一美食大聚會到如今多元化的美食盛會，從最初單純為餐飲發展到如今謀劃城市品牌定位，這場每年備受期待的盛會已成為杭州打造“東方品質之城”的生動注解，也是杭州城市生活建設的璀璨明珠。從此，杭州讓人留戀的不止是西湖，還有一菜一景皆醉人的休閒美食生活。

　　現場
　　四組鏡頭掃描2012年的美食印記
　　千年之前，蘇東坡早有名句：“天下酒宴之盛，未有如杭城也！”如此寫意，卻又清晰無比勾勒出杭州食都的繁華盛景。而如果這時候有一臺上好的相機，可以將中國杭州美食節的每一個精彩瞬間都一一擷取，那麼這些經典的鏡頭必將為所有中外食客銘記心中，必將鐫刻於杭州餐飲發展的歷史長卷之中。

　　鏡頭1
　　還原一席南宋官府宴
　　11月13日晚上6點53分，當宋代宮廷古樂響起，長裙飄飄的宮廷侍女開始傳南宋官府宴的第一道菜——南宋群仙羹之時，在樓外樓的廚房裏，一盤盤裝盤考究的酒蒸石首已在“候場”。
　　樓外樓的行政總廚，南宋官府宴技藝傳人吳順初卻攔住要去上菜的服務生，他拿起筷子，給這道菜的擺盤再調整了一下。吳順初解釋道：“今天是南宋官府宴首次向公眾供應，所以不能有一點馬虎。”
　　即便吳順初與胡忠英、葉杭勝等杭幫菜的泰斗們，對此次中國杭州美食節上推出的南宋官府宴每一道菜，都考量了幾十次、製作了上百次，但是嚴謹的杭菜烹飪風格，依舊讓這位久經考驗的杭菜前輩事事親力親為。
　　“其實從1984年開始，杭州市飲食公司就成立了南宋菜研發組，每次美食交流必有的蟹釀橙是其研發的其中一道菜品。而後，知味觀”宋苑“餐廳、南宋菜館夢梁樓、杭州酒家等店都有部分南宋官府菜供應。但是像這次美食節上，如此有規模推出一席南宋官府宴，這在杭州餐飲歷史上還是第一次；以親民的價格，對外供應南宋官府菜，這是第一次。吃的不僅是美味，更是杭州美食中的文化。”杭幫菜泰斗級人物胡忠英用兩個第一次，點出了杭州餐飲界傾全行之力，還原一桌南宋官府宴的重要意義。　　

　　鏡頭2
　　六大古都盛宴齊聚杭州
　　在西安飯莊工作了35年的陝菜傳人常駒成已經記不清自己帶隊在外面做過多少次展覽了，但是無疑這次杭州之行是他職業生涯中最難忘的一次展臺佈置。因為在西安飯莊“盛世唐宴”邊上，是大氣恢宏的北京百年全聚德、是金光熠熠的洛陽真不同“盛唐國宴”，不遠處還有杭州的“南宋官府宴”、南京的“金陵鮑參宴”、開封的“大宋菊花宴”。
　　“六大古都的名宴，12年後齊聚杭州，而且都是如此高水準的展示，這在全國都很少。更多的人能夠通過美食節這樣的靜態展示，瞭解菜肴背後的故事，餐飲中的文化，是我們餐飲人所樂見其成的。” 常駒成說。
　　常駒成這樣的想法代表了六大古都盛宴所有的參展企業，洛陽真不同打包了幾個大木箱子，將流水席使用的所有必需器皿都運到杭州，統統都是全銅鍍金的真傢伙；而南京古南都集團的金陵鮑參宴，光是宣傳冊就調整了很多次，只為最直觀地向杭州市民介紹這一席民國大菜?
　　而對於六大古都老字型大小餐廳的傾情參與，美食節現場爆棚的人氣是最好的回應。許多在樓外樓附近遊玩的外地遊客，聽說這裏有這樣一場謀殺無數菲林的菜肴展示，紛紛進店參觀，來自安徽蕪湖的孟曉就連連感歎自己好運氣，“沒想到來杭州遊玩，還能吃到古都的特色菜肴，絕對不虛此行。”孟曉決定接下來要去杭州酒家嘗嘗南宋官府菜中的武林奧鴨，再要去花中城大酒店，吃一籠坐著像菊花、提起來像燈籠的開封包子。
　　在贊成賓館，南宋官府宴僅一天就被預訂掉6桌，一道鱉蒸羊一天能賣出十幾道，餘杭的羊肉加上千島湖的甲魚，再用上南宋官府的古法烹飪，這道菜幾乎成了這幾天贊成賓館的熱銷菜。賓館負責人葉杭勝說：“南宋官府菜中像鱉蒸羊這樣具有食補功能的菜，接下來會很受歡迎，杭州人以前吃純紅燒羊肉多，這個冬天不妨換個口味。”

　　鏡頭3
　　幾件魚下水的前世今生
　　一條大魚，魚頭做湯，魚身做菜，那麼魚肚、魚劃水、魚皮，甚至是魚鱗怎麼辦呢？或許在不少餐飲業內人士都覺得還是扔掉省力，但是這個問題在千島湖魚味館的老闆王金生眼裏，這些魚下水有了迥然不同的價值。
　　錦繡魚皮、秀水魚肚凍、美極劃水、黃金萬兩，這四道冷菜一亮相中國杭州美食節的百道獲獎冷菜展臺，就博得了叫好聲一片。千島湖魚味館老闆王金生站在展臺邊介紹：“以前我們也是將這些魚下水扔掉，但是這幾年，我們也意識到，既然餐廳是一家以魚為特色的餐館，那麼冷菜方面一定有看家菜，所以我們把千島湖有機魚的魚下水都利用起來了。魚鱗裹上了蛋黃下鍋炸，黃燦燦一盤，叫黃金萬兩；魚肚無需任何凝固劑，水中煮熟調味冷凍，就是最好的美容佳品，女士點的特別多；而魚劃水則仿照杭州醬鴨的做法，醬一醬、曬一曬，非常入味，不少老客都多點一盤美極劃水，打包帶走。”
　　幾件魚下水的前世今生，折射出杭州冷菜的發展歷程。跳脫出傳統的思維，借鑒多種地方烹飪手法，將冷菜做得精緻而又味美，正是這樣的烹飪理念，才成就了這場代表杭州餐飲最高水準的冷菜大展。光一種食材——蛋，就有清煙溫泉蛋、鴿蛋釀山藥、仿宋田園野雞蛋、竹鹽烤雞蛋等多種冷菜設計，這樣同食材的競爭，更是讓不遠千里趕來的外地餐飲同行大贊“不虛此行”。

　　鏡頭4
　　去哪里吃是道難做的選擇題
　　在中國杭州美食節開幕式的現場，有一個特別的環節，美食節主委會向杭州市的平民英雄等先進人物送上了一份特別的美食體驗券，請他們也感受一下食都杭州的魅力。
　　千裏走單騎、救人不留名的毛陳冰就收到了這樣一份特別的禮物，這位性格活潑的姑娘拿到禮券就發愁，到底該去哪里體驗呢？在毛陳冰眼前，是一道難做的選擇題。
　　因為除了有六大古都名宴之外，在美食節期間，杭州還將推出若干個異國美食體驗點，而讓毛陳冰發愁的是到底該選哪國美食好好吃一頓呢？湖濱莫利納喬餐廳，由義大利大廚帶來奔放自由的亞平寧美食；南山路上的天度餐廳，印度香辣咖喱的熱浪絕對能蓋過即將呼嘯而至的冷空氣；杭州酒家則與新加坡金山樓大廚聯手，黑胡椒蟹、肉骨茶等新加坡美食，唾手可得；亞洲土地則用活色生香的東南亞美食與獨特的音樂舞蹈相結合，讓人不由身隨心動，一起舞動起來；甚至在吳山酩樓和香溢大酒店，柔嫩多汁的肋骨牛排等地道美式料理好似最具魅惑力的店招，正在招呼人，趕緊嘗一嘗。
　　毛陳冰的選擇題怎麼做暫時不得而知，但是有點可以肯定，從11月14日開始，全城都在為美食而狂歡。

　　回顧
　　12年跨越：光陰荏苒打磨出“中國杭州美食節”新篇章
　　從2000年起，杭州市已經連續十二年成功舉辦了中國美食節，集結了杭州城裏的餐飲企業、覆蓋全國各地特色美食的中國杭州美食節，已然成為杭州這座城市展特色、樹形象、聚人氣、促消費的美食品牌活動，成了杭州市民和周邊地區人們一年一度的秋日狂歡。
　　不管是地道的老杭州人，還是新杭州人，說起中國杭州美食節，都能會心一笑，扳著手指告訴你，吃到最棒的燒烤，最口味正宗的新疆乳酪……爆棚的人氣、活色生香的各色美食，這十二年美食節所積澱的人氣和品牌知名度，奏響了2012年第十三屆中國杭州美食節的最強音。據市餐飲旅店行業協會統計，在中國杭州美食節中參加美食節南宋官府宴的6家單位，從11月14日至16日三天營業額320萬，比平日增長22%。
　　這絕非是一場簡單的美食大聚會，而是一場多元化的美食節，有展示、有美食、有交流，專案紛呈；這絕非是一場特色美食展銷，而是杭州餐飲界的練兵集結號，相機、攝像機、筆記本齊齊上陣，廚師們在比拼，更在交流；這絕非是一場單純的餐飲發展大事，更是食都杭州在謀劃城市品牌定位的要事。光陰荏苒中，杭州業已打磨出了“中國杭州美食節”的新篇章。

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