依品種分類
阿拉比卡種（Arabica）：阿拉比卡種咖啡豆在世界咖啡市場的佔有率約為2/3，它生長在高原地區，年平均氣溫為15-16℃，需要充足的雨水，品質較佳且風味和香氣都非常豐富。
羅布斯塔種（Robusta）：適應力較強，抗蟲害及抗病能力強，在貧瘠的平原地區就可栽種，但苦味重，風味和香氣都相對缺乏。再加上咖啡因的含量較高，通常只用來製作速溶咖啡或混入綜合咖啡豆裏。
依產地分類
印尼
我們最熟悉的曼特寧咖啡豆就產自於印尼的蘇門答臘中西部。曼特寧咖啡豆的質感厚重（較濃稠），酸度低，帶有草藥氣息，回甘可在喉間停留許久，深受亞洲人的喜愛。蘇拉威西島出產的咖啡豆與蘇門答臘的曼特寧很相似，但酸度比曼特寧略高，也帶有草藥氣息，最有名的產地是托拿加。
印度
印度咖啡豆質感厚重，酸度低，香氣濃郁並帶有少許香料氣息，與蘇門答臘和蘇拉威西咖啡豆相似，只是質感略低，價格也比較便宜。印度主要的咖啡產區在南部的卡納塔克邦，舊稱邁索爾邦，因此出產的咖啡豆又稱邁索豆。
夏威夷
科娜咖啡豆產自夏威夷的科娜島，是美國唯一產咖啡豆的地區。雖然夏威夷地處亞洲，但科娜咖啡豆的質感並不似印尼出產的咖啡豆那般厚重，反而類似中美洲出產的咖啡豆，酸度高、香氣濃郁，綜合素質高。目前，市場上也有以綜合咖啡豆調配出的綜合科娜豆。
巴西
巴西是全球最大的咖啡生產國，其咖啡豆口感均衡、質感適中、酸度低，沒有特別的味道，但油脂含量豐富，是調配意式濃縮綜合咖啡豆不可或缺的角色。桑托斯是巴西最大的咖啡出口港，因此巴西出產的咖啡豆常常被命為桑托斯，但其實可能產自巴西各地不同的產區。最有名的產區是米納斯州的塞拉都。
哥倫比亞
哥倫比亞曾是僅次於巴西的咖啡生產國，品質優於巴西，質感厚重，香味濃郁，酸度比巴西咖啡豆高，還帶有焦糖般的甜味，適合調配綜合咖啡豆。另外，哥倫比亞咖啡以豆子的大小來分級，所謂頂級（supremo）、特優級（extra）或特高級（excelso）的標示，都是指咖啡豆的大小，和品質沒有特定的關係。
哥斯大黎加
哥斯大黎加咖啡豆被許多美食家推薦為“完全咖啡”，整體表現相當協調和均衡，質感濃郁，酸度適中，並帶有水果香，喝完後喉中咖啡的甘味會停留許久。但除了一些頂級的咖啡豆外，一般地咖啡豆沒有什麼特色，必須多多嘗試才能找到自己喜歡的味道。
瓜地馬拉
瓜地馬拉咖啡豆質感厚重、層次豐富、酸度強，最有名的是安提瓜島出產的咖啡豆，由於其他地處火山噴發形成的山坡上，天然的有機肥料、較大的高海拔溫差及充足的日照，才能出產細膩且層次豐富的咖啡豆。它特有的煙熏味深受眾多咖啡迷的喜愛。
墨西哥
墨西哥咖啡豆酸度高，質感輕薄，香氣怡人，純淨清爽的口感很適合剛開始喝咖啡的人。著名的咖啡產區有柯柯拉貝古、瓦哈卡和恰帕斯等，咖啡豆的品質比較穩定。
牙買加
著名的藍山咖啡就產自牙買加。藍山咖啡豆原來特指某幾個種植園出產的咖啡豆，後來只要是位於藍山山區的種植園，其咖啡樹種及處理程式合乎標準，就可稱為“藍山咖啡”。優質的藍山咖啡豆質感中等，香氣豐富，帶有奶油和堅果的香味，酸度適中，入口後有水果的幹甜味停留在喉中。而牙買加其他產地的咖啡豆，雖然口感和酸度都比較溫和，但品質和香氣則較普通。
葉門
摩卡是葉門早期重要的咖啡出口港，所以葉門出產的咖啡豆通常被稱為摩卡都。葉門生產的咖啡豆大小不一，雖然生豆中常常混雜著玉米或砂石等雜質，但品質卻非常好。葉門咖啡的質感後事，酸度高（令人愉悅的紅酒酸），層次豐富且帶有巧克力的香味，所以現在也將加了巧克力的咖啡稱為摩卡咖啡。
埃塞俄比亞
埃塞俄比亞的咖啡豆品質高，口感豐富，以西達莫的耶加雪啡最富盛名。而產自東部的哈拉咖啡豆則質感中等，也與門摩卡咖啡豆相似，也具有獨特的紅酒香氣。
肯雅
肯雅的咖啡豆主要產自肯雅山附近，以豆子的大小分級，最大粒的為AA+級，其次為AA級及AB級，但豆子的大小與品質、產地並沒有關係。肯雅咖啡豆的品質堪稱世界一流，質感中等，酸度強、香氣豐富，入喉後香氣仍充滿口腔。但因酸度強勁，不喜歡酸味的人難以接受。
坦桑尼亞
坦桑尼亞的咖啡都也是以豆子的大小來分級的，分為AA級和A級。品質好的坦桑尼亞咖啡豆和肯雅咖啡相似，質感中等，酸度雖然強，但比肯雅咖啡豆溫和一些，還帶有水果般清爽的香氣。 |
