烘焙後的咖啡豆呈現海綿構造，有許多直徑0.01mm毫米（10微米）的小空洞；洞壁上就黏附著咖啡的芳香物質。
咖啡粉適宜的細度約為直徑0.15mm毫米（白砂糖粗細的1/10左右），過粗過細都不宜萃取；非刀片型的磨豆機要達到這個粗細度，必然出生高溫，足以揮發咖啡芳香物質。
最初的1/3時間就可以萃取出絕大部分的咖啡芳香物質。最合適的咖啡預浸（悶蒸）時間為30~40秒。一般來說烘焙後3天咖啡香味最好。
濾布的纖維孔徑為0.08mm，味道更豐富；濾紙的纖維孔徑為0.02mm，味道更純淨；鍍金的過濾器如瑞士金swissgold gold filter孔徑為0.05mm，相當合適過濾咖啡，不偏不倚--中庸之道。
1微米(μm) = 1000納米(nm) ；1毫米(mm) = 1000微米(μm)。
白砂糖粒直徑范圍：0.8-2.5mm。 |
