如今川菜水煮魚的名聲已經“深入人胃”，川菜館當家主菜的地位無菜撼動。但是！就在近期蜀味麻辣香鍋使餐飲江湖再起波瀾，流行趨勢無可抵擋。如果說北京人見面打招呼說：“您吃了嗎”？現在完全可以改口為：“您香鍋了嗎”？
麻辣香鍋出自于重慶縉雲山土家風味，當地人喜歡把一大鍋菜用各種調味料炒來吃。一些細心的川菜師傅在幹鍋菜的基礎上對這種麻辣香鍋進行了整理與開發，使得麻辣香鍋在中原發揚光大。香鍋區別於涮鍋，鍋無湯底，不點火，無需水煮魚那麼多的油。集鮮辣、香辣、麻辣的成品融入一鍋。辣味上，採用分級方式，微辣、中辣、重辣、特辣乃至變態辣
麻辣香鍋可自由搭配，下面舉例的原料都可入鍋。請您自己拿主意，決定鍋中“內容”。
原料：
肉類：
五花肉、雞肉，牛肉、百葉、午餐肉、培根等
海鮮：
各種魚蝦丸、墨魚、蝦、蟹、干貝、蟹棒、蟶子、鮑魚等；
蔬菜：
土豆，木耳，空心菜，生菜，玉米、青筍、蓮藕、香菇、平菇、金針菇等；還有豆皮、腐竹、麵筋、凍豆腐，除了不能吃的錘子剪子，幾乎什麼都可以下鍋……
配料：
蔥段，薑片，蒜瓣，香菜；
香料：
辣椒、花椒、豆豉、豆蔻、小茴香、香葉；
調料：
郫縣豆瓣醬、重慶火鍋底料、老乾媽、水煮料（常用于水煮牛肉）、糖、雞粉、香油。
做法：
1、蓮藕（焯）、食用菌（焯）、凍豆腐（焯）、蟹棒（焯）、腐竹（泡）、木耳（泡）、西芹，都改刀處理好後備用；
2、炒鍋放入平時炒菜的三倍的油和少許牛油，將辣椒、花椒、豆豉、豆蔻、小茴香、香葉、蔥段、薑片、蒜瓣放入鍋中爆香，放入郫縣豆瓣醬、重慶火鍋底料炒至散開；
3、倒入兩勺料酒，炒的時候注意火候，先放生的西芹、木耳、洋蔥，再放焯好的蓮藕、食用菌、凍豆腐、腐竹、蟹棒，耐炒的先放，易熟的後放。如果在家裡做，不用不停的翻炒，用鏟子稍微攪拌即可，鍋可以放在火上不動，靠一靠鍋氣，不過靜止的時間可要掌握好，以免變成“麻辣糊鍋”；
4、直到所有菜都炒熟，放糖和雞粉，最後再來點香油。不要放鹽，因為郫縣豆瓣醬已經足夠鹹；
5、出鍋後，碼放香菜裝飾增香。 |
