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peter1131
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peter1131
發表於 2010-2-8 21:52
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春筍白拌雞
【原 料】
仔母雞一隻(重約500克)。 春筍75克。紹酒20克、蔥20克、姜10克、醬油、20克、醋15克。芝麻油20克、味精2克、精鹽5克、白糖7.5克。
【製作過程】
將雞治淨,放入肉清湯中,加紹酒、蔥姜、煮至八成熟,撈出將其肉批成薄片。春筍去底根,放入湯中煮熟。撈出切成薄片。將醬油、醋、芝麻油、味精、精鹽、白糖調和成滷汁待用。將筍片入肉湯中燙3分鐘,撈出瀝水,再倒入雞片略燙,趁熱用滷汁拌好筍片,置於盤中,上放雞片,澆上滷汁即成。
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