由生豆至一杯香濃的義式濃縮咖啡 ( Espresso )，這其間的每一步驟都非常重要，
也影響到最終成品的品質。在你瞭解如何選擇最好又最適當的咖啡豆時。同時必需了
解該始用何種煮法。以便成就一杯完美的咖啡。瞭解如何製作一杯完美的咖啡就如同
畫家知道如何使用他的畫筆或是科學家瞭解如何應用科學方程式。當你有了這方面的
專業知識後。便可以由簡單的 Espresso 變化出各種花巧的咖啡飲料。
在此提供您下列小秘訣 :
(1)■用最新鮮的咖啡豆，最好是在沖泡之前才研磨。
(2)■要正確的使用研磨機。研磨得太細，泡出的咖啡會有苦味；太粗泡出
的咖啡會比較淡。
(3)■用標準的咖啡量具，2湯匙研磨咖啡配168克的水；用量可以根據個人
的口味和經驗來調整。
(4)■用新鮮的水。某些地區可能要用過濾的或瓶裝的水，避免用沒有過濾
的水。
(5)■水的溫度最好是剛好低於沸點攝氏93度。滴漏式煮法最好是在4-6分鐘
之內完成。其他好的沖泡方式有壓滲沖泡法和真空壺，都可以在 4 分
鐘內完成沖泡。使用電動壺沖泡時間請勿超過 6 分鐘的沖泡法，沖泡
時間過久咖啡會產生苦味。 |
