咖啡是用咖啡豆製成的飲料。因加工不同，可分成精製碎咖啡、速溶咖啡等幾種。咖啡對人體主要有提神的作用，因為咖啡中的咖啡因可興奮中樞神經系統，能解除疲勞、提高工作效率。喝咖啡漸漸成為都市生活的一種時尚。有人稱咖啡是創造美麗笑容的魔術飲料。早上醒來飲1杯咖啡，可使人睡意全消、精神清爽，擁有明朗表情和開心的笑容。
咖啡中含有少量的營養成分。在每 100 克咖啡豆中含水分 2.2 克、蛋白質 12.6 克、脂肪 16 克、糖類 46.7 克、 纖維素 9 克、灰分 4.2 克、鈣 120 毫克、 磷 170 毫克、鐵 42 毫克、鈉 3 毫克、維生素B2 0.12 克、煙酸 3.5 毫克、咖啡因 1.3 克、單寧 8 克。而每 100 克咖啡浸出液含水分 99.5 克、蛋白質 0.2 克、脂肪 0.1 克、灰分 0.1 克、糖類微量、鈣 3 毫克、磷 4 毫克、鈉 2 毫克、維生素 B2 0.01 毫克、煙酸 0.3 毫克。把 10 克咖啡溶於熱水中、咖啡因含量為 0.04 克、單寧含量為 0.06 克。
適量飲用咖啡，而且採用科學的飲用方法，對身體健康有一定好處。
1 、咖啡所含咖啡因是生物鹼的一種，是徐緩興奮劑。它的興奮性比茶葉更優，所含咖啡因比茶葉高出 40 ％～ 60 ％，能興奮大腦神經細胞、提高腦細胞活力、促進思維聯想和分析判斷能力，可提
神醒腦，使人精神振奮，消除疲勞和睡意，改善動作的靈活性，使人有輕鬆的感覺。
2 、咖啡對心血管和支氣管都有擴張和抗痙攣作用，可促進迴圈，提高心肌供血，促進心跳，對低血壓和痙攣性支氣管哮喘有一定療效。
3 、咖啡可促進消化腺分泌、改善消化功能、增進食欲、促進吸收、增強新陳代謝。
科學烹製咖啡的方法
咖啡是世界三大飲料之一，產量以巴西為首，占世界總產量的1/3 。近年來， 咖啡在我國海南省、廣東省、雲南省等地區已有種植。
隨著開放的浪湖，我國越來越多的人加入了飲咖啡的行列。 喝咖啡應掌握科學烹製方法，生咖啡與熟咖啡要採用不同的方法烹製。此外，還應注意咖啡濃度、烹製時間及放糖的多少等問題。
◎生咖啡的煮制
按比例投料，一般用 50 克咖啡、 1000 克水、白糖 100 克，可煮 4 杯咖啡 ( 每杯約 225 克 ) 。掌握不同火候，先用大火把水燒開，投入咖啡後，改為小火，邊燒邊攪，煮沸 3 分鐘左右停火，濾出咖啡渣即成。煮好後應馬上飲用，因為放涼再喝，泡沫就會遭到破壞， 咖啡的芳香味也會隨蒸汽跑掉。
◎熟咖啡的沖泡
先用熱水把咖啡杯燙熱，再用沸水沖泡，最好用新鮮沸水，水溫不低於 83℃；咖啡的量一般速溶咖啡一茶匙沖調一杯，其量也可隨個人口味再略有增減；沖泡的時間最好在 5 ～ 8 分鐘。無論是生咖啡還是熟咖啡，烹製好後均應達到色鮮、味香、可口；反之，色黑、無香味、有酸澀口感，則難以下咽。
◎ 忌濃度過高
有的人拼命工作和學習，常借高濃度咖啡來刺激大腦神經，以求提神驅困，這樣做是有害身體健康的，一般以每杯咖啡濃度不超過 100 毫克為宜。如果飲高濃度的咖啡，會造成體內腎上腺素驟增、心跳加快、血壓明顯升高，並出現緊張不安、煩躁、耳鳴及肢體顫抖等異常現象。有高血壓、冠心病的人，還可能誘發心絞痛和腦血管意外。
◎忌放糖過多
適量放糖，可增加咖啡的味道。但如果放糖過多，則會使人沒精打采，甚至感到十分疲倦。出現這種現象的原因，一是咖啡進入人體後，會消耗體內某些礦物質，而這些礦物質對碳水化合物轉化為葡萄糖是不可缺少的；二是加糖過多，會反射性地刺激胰髒中的胰島細胞，使其分泌大量的胰島素，而過量的胰島素又會降低血糖，引起糖代謝紊亂，因此，飲咖啡的同時，不宜吃甜食。
◎忌煮時間過長
煮咖啡時間過長，咖啡中的芳香物質隨蒸汽揮發，還會增加咖啡的苦味。
不宜長期大量飲用。長期飲用咖啡，會使人體對咖啡產生依賴性( 上癮 ），干擾大腦對刺激性物質的選擇作用。一旦停飲後，會導致大腦高度抑制、血壓降低、失眠、焦慮、神經衰弱等症狀，有的甚至出現精神異常。
不宜無節制地濫飲。飲咖啡還要注意適量，一杯較濃的咖啡在機體內維持作用的時間為 4 ～ 5 小時。因此，既不能連續飲用，在兩次飲用之間也要保持一定的間隔時間，更不宜在睡前飲用。
不宜與酒同時飲用。如果在飲酒後飲咖啡，就如火上澆油。大腦先是極度興奮，爾後轉入極度抑制，並能刺激血管擴張，加快血液迴圈，極大地增加心血管的負擔，造成對人體的損害，這種損害甚至超過單純飲酒的許多倍。
不宜在抽煙時飲用。喝咖啡時抽煙，可導致大腦過度興奮，而且現在有報導說，咖啡中的咖啡因得到香煙尼古丁的誘變，會使體內產生癌細胞。
適量飲用咖啡，可使人體力充沛，精神煥發，工作效率增加。
飲咖啡雖然對人體有一定的保健作用，但並非人人皆宜，尤其對身體狀況不佳或有某些疾病的人，飲用後反而會對身體有害。
◎過分疲勞者不宜飲用
在過分疲勞之時，應該及時休息，使身體消除疲勞。如果此時飲用咖啡，雖然可得到一時的興奮、減少睡意，但興奮過後會更加疲勞，對人體損害更大。
◎失眠患者不宜飲用
咖啡因對中樞神經系統有興奮作用，會加重失眠患者的病情。
◎孕婦不宜過多飲用
咖啡可導致嬰兒神經系統發育異常，甚至出現弱智、癡呆，還可使胎兒肌肉張力降低、肢體活動能力變差，影響胎兒的正常發育。
◎高血壓、冠心病患者不宜飲用
因為咖啡因能升高血壓、增高血脂、促使動脈粥樣硬化和冠心病的加劇，所以，高血壓和冠心病患者不宜飲用咖啡。
◎消化道潰瘍患者不宜飲用
咖啡可導致胃酸等消化液分泌增加，加重對胃黏膜的刺激，影響消化道潰瘍的病情。
◎缺鈣者不宜飲用
咖啡會使體內的鈣減少，增加骨質疏鬆的危險，是誘發骨折的原因之一。這主要是因為咖啡因會增加尿排泄中鈣的含量，並阻止對鈣的吸收，尤其老年人飲用咖啡，會使缺鈣更為嚴重，加快骨質疏鬆的速度。
咖啡飲用的最佳時間應該是： 夏秋季節為下午4～6點，冬春季節為下午3～5點。因為這時是人體最易感到疲倦的時刻。此時喝杯咖啡，既可振奮精神，又可增加營養，有利於工作。
晚間一般不宜喝咖啡， 因為飲用濃咖啡後會促使腎上腺皮質激素的分泌增加，使大腦皮層過度興奮而導致失眠。如果在夜間想喝咖啡，可以飲些清淡咖啡，例如可將剩下的咖啡末加水，反復煮幾分鐘再飲，一般不至於引起失眠。通常情況下，為了提高工作效率，清晨時可飲用濃一些的咖啡，這樣可以使人在數小時之內感到精神振奮。
飯前則不宜再飲咖啡，因為這時飲咖啡，會使咖啡因吸收加快，易使人精神興奮，從而使胃液大量分泌，而到吃飯時反而降低了食欲。長期下去，還會引起胃炎或胃部不適等症狀。因此餐後飲咖啡較好。 |
