原料:1條(約2斤) 鹽1茶匙(5克) 料酒1茶匙(5ml) 干澱粉1湯匙(15克)番茄沙司2湯匙(30ml) 清水200ml 白醋2湯匙(30ml) 白糖2湯匙(30克) 水澱粉1湯匙(15ml)
做法:
1. 將草魚的內臟清除後洗淨,去掉魚皮和魚骨,切成1cm的厚片。放入盤中,調入1/2茶匙的鹽,料酒和干澱粉,抓拌均勻後醃製10分鐘;
2. 平底不粘鍋中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加熱至7成熱時,把魚塊放入,煎炸至雙面金黃色後撈出瀝干油份,放入盤中。炸魚的油倒出不用;
3. 將鍋洗淨擦乾後,中火燒熱,再倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),倒入番茄沙司,200毫升清水和白醋攪勻,燒開後調入白糖和剩餘的1/2茶匙鹽,繼續攪勻,然後淋入水澱粉,用勺子沿著同一方向(順時針或逆時針)攪拌勾芡;
4. 將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上即可。
菜譜經驗分享:
做這道糖醋魚塊,你也可以不去魚皮,並把魚骨也連帶少許魚肉切成塊,一起煎炸。成品可能會不太好看,但卻可以避免浪費。
在步驟(3)的最後勾芡程序中,千萬要沿著同一個方向攪拌,不要來回的攪,否則芡汁會謝掉,變得不粘稠,影響菜的口感,也影響菜的美觀。 |