材料：北(老)豆腐一塊、泡椒、姜、蔥花
做法：
1.泡椒料剁碎，姜切碎備用。
2.豆腐入滾水焯1分鐘後，入冷水浸泡，再撈起瀝干水分，切塊備用。
3.鍋中倒入適量油，放入豆腐塊，用中火煎至豆腐變黃後，翻面。
4.此時改大火，倒入切好的泡椒、姜碎，快速翻炒1—2分鐘，熄火，撒上蔥花即可裝盤。
菜譜經驗分享：
1.這道菜選北(老)豆腐為宜，質地稍硬，以便煎炒時，不會破。
2.焯豆腐是為了除去豆腐中的豆腥味，如果實在嫌麻煩，可省去。泡椒的酸辣刺激足以緩解那股味兒了。
3.第四步一定改大火，才能使泡椒泡姜的香味充分發揮出來。此外，豆腐特別吸味,滋味很足。 |
