| 為了界定一杯espresso 的質量標準，國際咖啡鑒賞家協會、鑒賞家研究與培訓中心還有意大利兩所大學的講師展開合作，花了3年的時間 ，進行了大量的研究。在此之後，於1998 年7月6日成立了意大利國家意式特濃咖啡協會，專門致力於保障和提升espresso 的品質。 僅僅用了一年多的時間, 該協會就為espresso 咖啡制定了（Espresso Italiano） 「意大利特濃咖啡」標誌。（這個標誌是符合espresso 標準的咖啡的資格證書）為保證那些在擁有這個標誌的咖啡館裡點了espresso 的顧客能品嚐到品質優良的咖啡, 這些咖啡館必須遵守嚴格的技術標準，包括以下3點： 1． 使用通過認證的混合咖啡豆 2． 使用通過認證的設備（咖啡機和研磨機） 3． 僱傭取得行業資格證書的人員 除了要符合以上三個要求，這些咖啡館還要受到來自國家意式特濃咖啡協會和認證機構的監督。這樣才可能為顧客提供一份有著「意大利特濃咖啡」標誌的咖啡。 |
